Paella
Un festivo y magnífico guiso español que fusiona el arroz aromático con el embriagador perfume del azafrán, enriquecido con una abundancia de mariscos frescos y chorizo ahumado picante. Este plato ofrece una paleta de sabores profunda y compleja junto con una presentación vibrante y tentadora, convirtiéndose en el epicentro de cualquier celebración y en el anfitrión ideal para una mesa compartida.
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén amplia y poco profunda. Añada las cabezas de las gambas y los tallos de perejil y deje que chisporroteen hasta que las cabezas se vuelvan rosas; aplástelas con un machacador de patatas. Vierta el jerez o el vino y 300 ml de agua, sazone con sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos para preparar un caldo, aplastando las cabezas de las gambas mientras se cocinan.
- 2Incorpore los mejillones a la sartén, tápela holgadamente con una tapa o un paño, y póngala a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran. Remueva para liberar el jugo de los mejillones; vierta el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol grande que contenga el azafrán. Deje que el azafrán se infusione en el caldo — necesitará 700 ml en total, así que añada agua si es necesario y remueva bien. Retire los mejillones del colador y reserve.
Nutrición
- Calorías
- 281
- Proteína
- 7.7g
- Carbohidratos
- 36.5g
Consejos del chef
Para conseguir el 'socarrat' perfecto, esa capa crujiente y deliciosa del fondo, no remuevas el arroz tras añadir el caldo. Deja que se cocine tranquilamente hasta que oigas un ligero crepitar. Para una versión familiar y kosher, utiliza trozos de pescado fresco como corvina o mero. Añade un puñado de guisantes finos al final para aportar ese color y frescura que tanto gusta a los niños.
Razón culinaria
Un festivo y magnífico guiso español que fusiona el arroz aromático con el embriagador perfume del azafrán, enriquecido con una abundancia de mariscos frescos y chorizo ahumado picante. Este plato ofrece una paleta de sabores profunda y compleja junto con una presentación vibrante y tentadora, convirtiéndose en el epicentro de cualquier celebración y en el anfitrión ideal para una mesa compartida.