התמונה להמחשה בלבדPollo en pepitoria
Un clásico español profundo y reconfortante a base de trozos de pollo suculentos cocinados a fuego lento en una rica salsa de almendras tostadas, azafrán y vino de Jerez. El plato se distingue por su textura aterciopelada y una combinación de sabores aromática y sofisticada, convirtiéndose en un plato principal festivo e impresionante para cualquier reunión familiar o invitación especial.
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Medio
Instrucciones
- 1Ponga el azafrán en un bol pequeño con 75 ml de agua recién hervida. Remueva y reserve. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y poco honda. Cocine el ajo hasta que esté dorado pálido; añada las almendras escaldadas y el pan y continúe friendo hasta que todo esté dorado. Vierta en un robot de cocina con sal, pimienta y el perejil, y triture.
- 2Caliente 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dore el pollo por todos los lados, sazonando mientras se cocina. Ponga en un bol y reserve.
Nutrición
- Calorías
- 706
- Proteína
- 69.4g
- Carbohidratos
- 13.8g
Consejos del chef
Para lograr una salsa rica y aterciopelada, tritura bien las almendras tostadas con las yemas de huevo duro hasta obtener una pasta fina antes de añadirla a la cazuela; es el secreto de la Pepitoria. Si hay alergia a los frutos secos, sustituye las almendras por la misma cantidad de pipas de girasol tostadas. Queda riquísimo con arroz blanco para absorber todo el sabor del azafrán.
Razón culinaria
Un clásico español profundo y reconfortante a base de trozos de pollo suculentos cocinados a fuego lento en una rica salsa de almendras tostadas, azafrán y vino de Jerez. El plato se distingue por su textura aterciopelada y una combinación de sabores aromática y sofisticada, convirtiéndose en un plato principal festivo e impresionante para cualquier reunión familiar o invitación especial.
