Orecchiette con Alfredo Cremoso de Maíz

Un exquisito plato de pasta que armoniza el dulzor natural de los granos de maíz fresco con una suntuosa salsa de mantequilla y queso parmesano añejo. El equilibrio entre la fragante albahaca y el sutil picante del chile ofrece una experiencia culinaria refrescante, ideal para una cena elegante y ligera de sabores puros y sofisticados.

Preparación: 15 min
Porciones: 4
Dificultad: Medio

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Lo esencial sobre Orecchiette con Alfredo Cremoso de Maíz

Orecchiette veraniega y cremosa, de inspiración italiana, que resalta la dulzura del maíz fresco y un picor suave de chile, con una salsa sedosa de mantequilla y ajo. Láctea y sin gluten, ideal como guarnición festiva o cena rápida.

Tiempo: 35 min
Porciones: 4
Notas dietéticas: Gluten-free, Peanut-free, Sesame-free, Nut-free

Antes de cocinar, verifica las etiquetas de los ingredientes y el riesgo de contacto cruzado.

Esta información no es un consejo médico. Para alergias o restricciones dietéticas, consulta siempre con tu profesional de salud.

Instrucciones

Porciones:4

1Cueza 340 g de orecchiette seca en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente.
2Escurra y reserve 480 ml del agua de cocción.
3Sacuda la pasta para eliminar el exceso de agua y devuélvala a la olla (la olla debe estar apagada).
4Mientras tanto, desgrane 4 mazorcas grandes de maíz y transfiéralo a un bol grande.
5Coloque cada mazorca en el centro del bol y use el dorso de un cuchillo de chef para raspar los lados y liberar los jugos y el almidón en el bol; Deseche las mazorcas.
6Incorpore 1 chile Fresno pequeño, 3 dientes de ajo rallados, 115 g de mantequilla sin sal y 1 taza de albahaca groseramente picada.
7Añada la mezcla de maíz a la pasta en la olla y mezcle bien.
8Añada gradualmente 115 g de Parmesano, removiendo constantemente y añadiendo un poco del agua de cocción según sea necesario hasta obtener una salsa espesa y brillante.
9Incorpore el zumo de limón y sazone con sal si es necesario.
10Reparta la pasta en boles planos y decore con albahaca si lo desea.

Ingredientes

340 g de orecchiette seca (sin gluten)
Sal gruesa
4 mazorcas grandes de maíz, sin hojas
1 chile Fresno pequeño, en rodajas finas
3 dientes de ajo, finamente rallados
1 barra de mantequilla sin sal, en cubos
1 taza de albahaca groseramente picada
115 g de Parmesano finamente rallado
Zumo de 1 limón

Nutrición

Calorías: 73
Proteína: 2.9g
Carbohidratos: 11.6g

Consejos del chef

Para una variación, pruebe añadir champiñones salteados o sustituya el chile por otro pimiento picante.

Razón culinaria

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Consejos del chef

Para una variación, pruebe añadir champiñones salteados o sustituya el chile por otro pimiento picante.