Pecho de Ternera Ahumado Estilo Texas

Un corte selecto de ternera sometido a un ahumado lento y meticuloso hasta alcanzar una textura mantecosa que se deshace en el paladar con profundos matices de roble o nogal americano. Un plato extraordinario que armoniza una ternura infinita con un intenso sabor cárnico, ideal para celebraciones solemnes o cenas especiales que dejan una impresión inolvidable.

Preparación: 60 min
Porciones: 10
Dificultad: Avanzado

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Instrucciones

Porciones:10

1Coloca el pecho en una bandeja con bordes.
2Mezcla la sal gruesa y la pimienta molida en un bol pequeño y espolvorea sobre la carne.
3Deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
4Si usas una parrilla de gas, remoja las virutas de madera en agua durante al menos 30 minutos.
5Enciende un quemador a fuego medio y coloca la caja ahumadora sobre él con las virutas empapadas.
6Ajusta el calor para mantener una temperatura de 107-121 °C.
7Coloca el pecho con la parte grasa hacia arriba sobre el calor indirecto, tapa y ahuma durante 10-12 horas, revisando las virutas de madera cada 45 minutos.
8Si usas una parrilla de carbón, llena el recipiente de carbón, enciéndelo y colócalo a un lado de la parrilla.
9Pon los bloques de madera cerca de las brasas y ahuma el pecho ajustando las ventilaciones para mantener la temperatura.
10Cuando el pecho alcance una temperatura interna de 90-93 °C, retíralo de la parrilla y deja reposar al menos 30 minutos antes de cortar.

Ingredientes

1 pecho de ternera entero (4,5-5,5 kg), con la grasa recortada a 6 mm
1/3 de taza de sal gruesa
1/3 de taza de pimienta negra recién molida
Ensalada de col, ensalada de patata y alubias pintas (para acompañar; opcional)
Parrilla de carbón o gas o ahumador con bandeja para grasas
Caja ahumadora (si se usa parrilla de gas)
Chimenea de carbón (si se usa parrilla de carbón o ahumador)
2 bolsas (9 kg) de carbón vegetal de madera dura (puede sobrar; si se usa parrilla de carbón o ahumador)

Nutrición

Calorías: 50
Proteína: 0.9g
Carbohidratos: 3.5g

Consejos del chef

Para mayor sabor, marina el pecho durante toda la noche. Si no tienes una caja ahumadora, usa papel de aluminio para crear una bolsa para las virutas de madera.

Razón culinaria

Un corte selecto de ternera sometido a un ahumado lento y meticuloso hasta alcanzar una textura mantecosa que se deshace en el paladar con profundos matices de roble o nogal americano. Un plato extraordinario que armoniza una ternura infinita con un intenso sabor cárnico, ideal para celebraciones solemnes o cenas especiales que dejan una impresión inolvidable.

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8-12 trozos (5-7 cm) de madera dura sin tratar, preferiblemente nogal americano o roble (si se usa parrilla de carbón o ahumador) o 8 tazas de virutas de madera gruesas, preferiblemente nogal americano o roble, divididas (si se usa parrilla de gas)

Termómetro de parrilla o analógico (recomendado aunque tu parrilla ya tenga uno)

Nutrición

Calorías: 50
Proteína: 0.9g
Carbohidratos: 3.5g

Consejos del chef

Para mayor sabor, marina el pecho durante toda la noche. Si no tienes una caja ahumadora, usa papel de aluminio para crear una bolsa para las virutas de madera.