התמונה להמחשה בלבדקישוא מטוגן עם רוטב בלסמי
הקישואים המטוגנים הללו זוכים לשדרוג מלכותי בזכות צמצום בלסמי סמיך ומתקתק העוטף אותם בעומק טעמים עשיר ומאוזן. השילוב בין המתיקות המקורמלת לבין רעננות הירק ועשבי התיבול יוצר מנה אלגנטית ומגרה, המתאימה במיוחד כתוספת מפתיעה או כמתאבן מרשים לכל ארוחה ים-תיכונית. העיטור של השומשום מוסיף פריכות עדינה שמשלימה את החוויה הקולינרית בצורה מושלמת ומעניקה לכל ביס עומק נוסף.
- הכנה
- 5 דק׳
- מנות
- 4
- רמה
- קל
אופן ההכנה
- 1הכינו את הרוטב הבלסמי על ידי חימום חומץ בלסמי וסוכר חום בסיר.
- 2הביאו לרתיחה על חום בינוני-גבוה, ואז הנמיכו לחום בינוני-נמוך ובשלו במשך כ-20 דקות.
- 3הסירו מהחום ותנו להתקרר במשך 10 דקות; הרוטב יתעבה ככל שיתקרר.
- 4בסיר גדול, חממו 30 מ"ל שמן זית עד שהוא מבריק אך לא מעשן.
- 5הוסיפו את עיגולי הקישוא, ותבלו במלח, פלפל ופפריקה.
- 6טגנו על חום בינוני-גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקישוא מתרכך ומשנה צבע (כ-7 עד 10 דקות).
- 7העבירו את הקישוא המטוגן לצלחת הגשה באמצעות כף מחוררת.
- 8זלפו מעל את הרוטב הבלסמי ופזרו שומשום ועלי נענע מיובשים.
- 9הגישו חם או בטמפרטורת החדר.
מצרכים
- 240 מ"ל חומץ בלסמי (יש לבדוק תווית למידע על אלרגנים)
- 30 גרם סוכר חום
- 30 מ"ל שמן זית, ניתן להוסיף יותר אם יש צורך
- 3 קישואים בינוניים, פרוסים לעיגולים בעובי 0.6 ס"מ
- מלח גס
- פלפל
- 1/2 עד שלושת רבעי כפית פפריקה מתוקה
- שומשום שחור או שומשום קלוי, אופציונלי (יש לבדוק תווית למידע על אלרגנים)
- חופן של עלי נענע מיובשים או פטרוזיליה
ערכים תזונתיים
- קלוריות
- 50
- חלבון
- 1.5g
- פחמימות
- 6.2g
טיפים מהשף
ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת מעל להגשה עשירה יותר. אם רוצים טעם חריף, הוסיפו מעט פלפל צ'ילי גרוס.
היגיון קולינרי
הקישואים המטוגנים הללו זוכים לשדרוג מלכותי בזכות צמצום בלסמי סמיך ומתקתק העוטף אותם בעומק טעמים עשיר ומאוזן. השילוב בין המתיקות המקורמלת לבין רעננות הירק ועשבי התיבול יוצר מנה אלגנטית ומגרה, המתאימה במיוחד כתוספת מפתיעה או כמתאבן מרשים לכל ארוחה ים-תיכונית. העיטור של השומשום מוסיף פריכות עדינה שמשלימה את החוויה הקולינרית בצורה מושלמת ומעניקה לכל ביס עומק נוסף.