Рыбный пирог

1. 1Положите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения.
2. 2Убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут до мягкости картофеля.
3. 3Слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на 30 секунд, чтобы выпарить лишнюю влагу.
4. 4Разомните картофель в пюре с 1 ст. л. оливкового масла и приправьте по вкусу.
5. 5Тем временем налейте молоко в сотейник, добавьте рыбу и доведите до кипения.
6. 6Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты.
7. 7Достаньте рыбу (сохранив молоко), обсушите бумажным полотенцем и разделите на кусочки в форму для запекания, удаляя кожу и кости.
8. 8Нагрейте оставшееся масло в сковороде, всыпьте муку и обжаривайте 30 секунд.
9. 9Постепенно влейте 200–250 мл молока, в котором варилась рыба, постоянно помешивая до загустения.
10. 10Добавьте мускатный орех, соль, перец и варите до появления пузырьков, затем вмешайте сливки.
11. 11Разогрейте духовку до 190°C (170°C в режиме конвекции).
12. 12Натрите топинамбур и добавьте его в форму к рыбе вместе с пореем, креветками и зеленью.
13. 13Добавьте в приготовленный соус лимонную цедру и сок, затем залейте рыбу в форме и аккуратно перемешайте.
14. 14Выложите пюре поверх рыбной смеси и с помощью вилки сделайте «пики» для хрустящей корочки.
15. 15Посыпьте тертым сыром и запекайте 35–40 минут до золотистого цвета. Подавайте с припущенной зеленью.

Ингредиенты

• 900 г рассыпчатого картофеля
• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 мл полужирного молока
• 800 г филе белой рыбы
• 1 ст. л. пшеничной муки
• щепотка тертого мускатного ореха
• 3 ст. л. жирных сливок
• 200 г топинамбура (иерусалимского артишока)
• 1 стебель лука-порея (тонко нарезанный)
• 200 г очищенных сырых креветок
• большая горсть свежей петрушки