Споттед Дик (Британский пудинг)

1. 1Смешайте в миске муку и соль. Добавьте жир (или масло), изюм, сахар, лимонную и апельсиновую цедру.
2. 2Влейте 150 мл молока и замесите плотное, но влажное тесто, при необходимости добавив еще немного молока.
3. 3Сформируйте из теста толстый рулет длиной около 20 см.
4. 4Положите на большой лист пергамента для выпечки. Свободно заверните, чтобы пудингу было куда расти, и завяжите концы шпагатом, как фантик от конфеты.
5. 5Установите пароварку над кастрюлей с кипящей водой, положите внутрь пудинг, накройте крышкой и готовьте на пару 1,5 часа.
6. 6Периодически подливайте воду в кастрюлю по мере выкипания.
7. 7Достаньте из пароварки и дайте немного остыть перед разворачиванием. Подавайте нарезанным на ломтики с заварным кремом.

Ингредиенты

• 250 г самоподнимающейся муки
• щепотка соли
• 125 г почечного жира (или холодного тертого сливочного масла)
• 175 г коринки (мелкого черного изюма)
• 80 г мелкого сахара
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 150 мл молока
• заварной крем (кастард) для подачи