התמונה להמחשה בלבדבשר מעושן בסגנון מונטריאול
נתח בקר מובחר העובר תהליך כבישה ותיבול קפדני המעניק לו עומק טעמים יוצא דופן וניחוח מעושן משכר שמעורר את כל החושים. מדובר במנה קלאסית ומרשימה שמתאימה במיוחד לאירוח בשרי יוקרתי או לכריכים עמוסים בבשר רך ונימוח שפשוט נמס בפה בכל נגיסה.
- הכנה
- 15 דק׳
- מנות
- 4
- רמה
- בינוני
אופן ההכנה
- 1להכנת הכבישה, מערבבים בקערה קטנה מלח, פלפל שחור, כוסברה, סוכר, עלי דפנה וציפורן.
- 2מצפים את כל נתח הבריסקט בתערובת הכבישה ומכניסים לשקית זיפלוק גדולה במיוחד.
- 3מניחים בחלק הקר ביותר של המקרר למשך 4 ימים, והופכים את השקית פעמיים בכל יום.
- 4מוציאים את הבשר מהשקית ושוטפים היטב את שאריות הכבישה תחת מים קרים זורמים.
ערכים תזונתיים
- קלוריות
- 85
- חלבון
- 3.4g
- פחמימות
- 13.6g
טיפים מהשף
כדי לקבל את המעטפת המתובלת והפריכה האופיינית, הקפידו להדק היטב את תערובת התבלינים לנתח הבשר לאחר הכבישה ולפני העישון, כך שהטעמים ייספגו פנימה בצורה מושלמת. הגישו את הבשר פרוס דק על לחם שיפון טרי עם הרבה חרדל ומלפפון חמוץ בצד; אם אין לכם מעשנת, ניתן לבשל את הבשר בצלייה איטית בתנור עם מעט תמצית עישון איכותית.
היגיון קולינרי
נתח בקר מובחר העובר תהליך כבישה ותיבול קפדני המעניק לו עומק טעמים יוצא דופן וניחוח מעושן משכר שמעורר את כל החושים. מדובר במנה קלאסית ומרשימה שמתאימה במיוחד לאירוח בשרי יוקרתי או לכריכים עמוסים בבשר רך ונימוח שפשוט נמס בפה בכל נגיסה.