Безглютеновый шампанский торт

Ингредиенты

• 210 г смеси безглютеновой муки (162 г белой рисовой муки + 54 г картофельного крахмала + 29 г тапиоковой муки), 1/4 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки бикарбоната натрия, 1/2 ч. ложки крупной соли, 120 г сахарной пудры, 1 яйцо, разделенное на желток и белок, 1 белок, 8 ст. ложек несоленого масла при комнатной температуре, 80 г игристого вина, 1/2 ч. ложки винного камня, 30 г игристого вина, 5 белков, 24 ст. ложки несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного, 1/8 ч. ложки крупной соли