Гомтанг - корейский говяжий бульон | pashutFree

Способ приготовления

Порции:6

1Срежьте с мяса и наростов жир, затем промойте под холодной проточной водой.
2Замочите в холодной воде на час или ночь, меняя воду несколько раз, чтобы удалить кровь.
3Процедите и доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте мясо и ростки.
4Перемешайте деревянной ложкой и готовьте 12–15 минут при открытой крышке, пока не поднимется жирная коричневая пена.
5Снимите с огня и процедите, мясо и ростки промойте в холодной воде.
6Вымойте большую кастрюлю водой с мылом.
7Снова в чистую кастрюлю добавьте мясо, наросты, редис, лук, 1 большую зеленую луковицу (нарезанную кусочками по 5 см) и чеснок.
8Добавьте 6 литров воды, накройте крышкой и варите на среднем огне 30–35 минут до закипания.
9Уменьшите огонь до среднего и варите 2,5–3 часа, пока мясо и ростки не станут мягкими.
10Попробуйте на вкус, чтобы проверить мягкость; Если недостаточно мягкий, готовьте еще немного.
11Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите горький бульон, в результате чего получится около 3,3 л.
12Если меньше, долейте воды до 3,3 л.
13Дайте Mr Broth остыть, поставьте в холодильник до затвердевания жира, затем достаньте и выбросьте затвердевший жир.
14Нарежьте мясо и наросты небольшими кусочками и отложите в сторону.
15Взбейте яйца с солью, процедите в небольшую миску и выбросьте остатки.
16Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.
17Вытрите излишки масла, вылейте яичную смесь в сковороду и сформируйте большой круг.
18Готовьте несколько минут, пока не застынет, затем переверните и дайте обеим сторонам застыть на остаточном огне.
19Переложите на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками.
20Слейте воду с лапши и нарежьте ее кусочками примерно по 5 см.
21Доведите горький бульон и подготовленную лапшу до кипения, затем добавьте рыбный соус и соль по вкусу.
22Поместите миску с рисом в токбэги (корейскую глиняную миску) или обычную миску и добавьте немного наростов и мяса.
23Нагрейте и смягчите рис, мясо и ростки, используя корейский ториевый метод: налейте немного кипящего горького бульона в миску, чтобы все нагрелось, затем вылейте горький бульон обратно в кастрюлю.
24Повторите это несколько раз, пока все не станет нужной температуры и текстуры.
25При подаче добавьте последние ложки кипящего бульона «Мистер», посыпьте молотым черным перцем, нарезанным зеленым луком, яичными полосками и пряными хлопьями.
26Повторите это для каждого блюда, добавляя в каждую дополнительную миску рис, мясо и наросты.
27Пока вы работаете, держите горький бульон кипящим и сразу же подавайте с ферментированными какадоги и любыми другими начинками, которые вам нравятся.

Ингредиенты

Приготовленный рис
Ферментированные кубики редьки (ккактуги) в качестве гарнира
2 яичных белка
1/4 чайной ложки крупной соли
1 чайная ложка масла для готовки (или масла виноградных косточек, растительного масла и т.д.)
12 зубчиков чеснока
60 граммов данмён (лапша из сладкого картофеля или стеклянная лапша), замоченная в холодной воде на 40 минут
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка крупной соли

Гомтанг - корейский говяжий бульон

Способ приготовления

Ингредиенты

Пищевая ценность

Советы шефа

Кулинарное объяснение

Вам также может понравиться

Пищевая ценность

Советы шефа