התמונה להמחשה בלבדעוגיית שורטברד ללא גלוטן עם קרמל ושוקולד
שילוב מושחת ומרהיב של שכבות טעמים ומרקמים, החל מבסיס פריך של בצק חמאתי ללא גלוטן, דרך לב של קרמל עשיר וסמיך ועד לציפוי גנאש שוקולד מריר חלק ומלוטש. זוהי חוויה קולינרית מנחמת שמתאימה לכל מי שמחפש פינוק איכותי לצד הקפה או כסיומת מתוקה ומרשימה לאירוח, המדגישה חומרי גלם משובחים ואיזון מדויק בין מליחות עדינה למתיקות עמוקה.
- הכנה
- 15 דק׳
- מנות
- 9
- רמה
- בינוני
אופן ההכנה
- 1חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- 2משמנים ומניחים נייר אפייה בתבנית בגודל 20 ס"מ, ואז מניחים בצד.
- 3בקערה גדולה, מערבבים את החמאה, הסוכר החום והמלח.
- 4מכים עם מיקסר ידני או מיקסר עומד במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת קלה ואוורירית (כ-3 דקות).
- 5מוסיפים את תערובת הקמח והגומא, ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת; הבצק עשוי להיראות פירורי בהתחלה, אך יתאחד עם ערבוב נוסף.
- 6מעבירים את הבצק לתבנית המוכנה, ומשטחים אותו לשכבה אחידה עם מרית קטנה או סכין.
- 7אופים במרכז התנור המחומם עד שהקצוות מזהיבים קלות והמרכז מתייצב (כ-18 דקות).
- 8מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.
- 9בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל, מערבבים את כל מרכיבי הקרמל.
- 10חממו במיקרוגל על עוצמה גבוהה במשך דקה או עד שהחמאה נמסה, ואז מערבבים.
- 11חממו שוב במיקרוגל על עוצמה גבוהה במשך 5 דקות, ומערבבים שוב לאחר מכן.
- 12ממשיכים לחמם במיקרוגל לעוד 2 עד 4 דקות עד שהתערובת משנה צבע לאמבר וניתן ליצור כדור רך במים קרים.
- 13יוצקים את הקרמל החם על השורטברד המוקפא, ומשטחים אותו לשכבה אחידה.
- 14מניחים את התבנית על השולחן כדי לשחרר בועות אוויר ומניחים לה להתייצב בטמפרטורת החדר.
- 15בקערה בינונית עמידה לחום, מערבבים את קוביות השוקולד עם השמנת החמה, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- 16יוצקים את השוקולד על שכבת הקרמל, ומשטחים אותו באופן אחיד ומניחים לתבנית על השולחן שוב כדי לשחרר בועות אוויר.
- 17מניחים להתייצב במשך כ-5 דקות לפני שמפזרים מלח גס אופציונלי.
- 18מניחים להתקרר במשך כ-30 דקות עד שהן מתייצבות, ואז חותכים ל-9 ריבועים ומגישים קרים או בטמפרטורת החדר.
מצרכים
- 8 כפות חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חלב או רכיבים אחרים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- 80 גרם סוכר חום בהיר דחוס
- קמצוץ מלח גס
- 150 גרם תערובת קמח ללא גלוטן - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חומרים נוספים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- שליש כפית גומא (לדלג אם התערובת שלך כבר מכילה)
- 8 כפות חמאה ללא מלח (קצוצה) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חלב או רכיבים אחרים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- 150 גרם סוכר חום בהיר דחוס
- 120 מ"ל סירופ תירס בהיר
- 200 מ"ל חלב מרוכז ממותק (כחצי קופסה) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חלב או רכיבים אחרים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- 340 גרם שוקולד מריר או חצי מריר (קצוץ או דיסקים להמסה) - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חלב או רכיבים אחרים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- 180 מ"ל שמנת להקצפה - יש לוודא שהמוצר אינו מכיל חלב או רכיבים אחרים שעלולים לגרום לאלרגיות.
- מלח גס (לסיום, אופציונלי)
ערכים תזונתיים
- קלוריות
- 605
- חלבון
- 4.7g
- פחמימות
- 62.6g
- סוכר
- 45.4g
ציוד ומוצרים מומלצים
גילוי נאות: כרגע אלה קישורי חיפוש רגילים, לא קישורי שותפים, ואיננו מקבלים עמלה. יש לבדוק מחיר, זמינות, תוויות וחשש לזיהום משני לפי הצורך.
טיפים מהשף
ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן לפי הטעם. להוסיף אגוזים קצוצים לקרמל למרקם נוסף.
היגיון קולינרי
שילוב מושחת ומרהיב של שכבות טעמים ומרקמים, החל מבסיס פריך של בצק חמאתי ללא גלוטן, דרך לב של קרמל עשיר וסמיך ועד לציפוי גנאש שוקולד מריר חלק ומלוטש. זוהי חוויה קולינרית מנחמת שמתאימה לכל מי שמחפש פינוק איכותי לצד הקפה או כסיומת מתוקה ומרשימה לאירוח, המדגישה חומרי גלם משובחים ואיזון מדויק בין מליחות עדינה למתיקות עמוקה.